Quy trình sản xuất bột ngũ cốc 

Quy trình sản xuất bột ngũ cốc

Dưới đây là quy trình chi tiết từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói bột ngũ cốc:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Lựa chọn nguyên liệu:
  • Các loại hạt: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen, đậu nành, yến mạch, gạo lứt, hạt chia, hạt lanh, hạnh nhân, óc chó, mè đen...
  • Đảm bảo nguyên liệu tươi, không bị ẩm mốc hoặc lẫn tạp chất.
• Làm sạch:
  • Rửa sạch nguyên liệu để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và hóa chất.
  • Phơi ráo hoặc để khô hoàn toàn trước khi chế biến.

2. Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm:
  • Một số loại hạt như đậu, gạo lứt có thể ngâm nước 6-8 tiếng để giảm chất kháng dinh dưỡng (như axit phytic) và tăng độ mịn khi xay.
• Phơi khô:
  • Nguyên liệu đã ngâm cần phơi hoặc sấy khô hoàn toàn trước khi rang để tránh ẩm mốc.

3. Rang ngũ cốc

• Rang riêng từng loại nguyên liệu:
  • Sử dụng chảo dày hoặc máy rang chuyên dụng, rang từng loại hạt với lửa nhỏ để đảm bảo chín đều và giữ nguyên hương vị.
  • Quan sát màu sắc và ngửi mùi thơm để nhận biết độ chín.
• Thời gian rang tham khảo:
  • Đậu xanh, đậu đỏ: 7-10 phút.
  • Gạo lứt: 5-7 phút.
  • Hạnh nhân, óc chó, mè đen: 3-5 phút (đến khi có mùi thơm nhẹ).
• Để nguội:
  • Sau khi rang, đổ nguyên liệu ra khay và để nguội hoàn toàn.

4. Xay bột

• Sử dụng máy xay công suất lớn:
  • Đảm bảo xay mịn các loại hạt để bột đạt độ mịn tiêu chuẩn.
  • Nếu máy không đủ công suất, có thể xay hai lần để đạt độ mịn mong muốn.
• Rây bột:
  • Sử dụng rây để loại bỏ phần thô, sau đó xay lại phần bột chưa mịn nếu cần.

5. Trộn bột

• Pha trộn theo tỷ lệ:
  • Trộn các loại bột đã xay mịn theo công thức hoặc tỷ lệ mong muốn.
  • Dùng máy trộn bột chuyên dụng để đảm bảo hỗn hợp đồng đều.

6. Kiểm tra chất lượng

• Kiểm tra độ mịn:
  • Đảm bảo bột không còn lẫn các hạt thô.
• Kiểm tra hương vị:
  • Bột cần giữ được hương vị thơm tự nhiên của các loại hạt.

7. Đóng gói

• Đóng gói kín:
  • Sử dụng túi zip, túi nhôm hoặc hộp thủy tinh kín để bảo quản.
• Ghi nhãn:
  • Đầy đủ thông tin: tên sản phẩm, thành phần, hướng dẫn sử dụng, ngày sản xuất, hạn sử dụng.

8. Bảo quản

• Nơi khô ráo, thoáng mát:
  • Tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường ẩm ướt.
• Thời gian sử dụng:
  • Tùy vào điều kiện bảo quản, bột ngũ cốc có thể dùng tốt trong 3-6 tháng.

9. Lưu ý khi sản xuất

• An toàn vệ sinh:
  • Thực hiện quy trình trong môi trường sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Kiểm soát nhiệt độ:
  • Khi rang, tránh để nhiệt quá cao làm cháy nguyên liệu, ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng.
• Điều chỉnh công thức:
  • Thay đổi tỷ lệ nguyên liệu theo nhu cầu (ví dụ: bổ sung hạt chia, mè đen nếu ưu tiên cho tóc và da).

Quy trình này áp dụng được cho sản xuất gia đình hoặc quy mô công nghiệp